PUNTACHIVO ES MÁS QUE UN MEZCAL, ES UNA VISIÓN DEL MUNDO; SER UN PUNTACHIVO SIGNIFICA SER UNA PERSONA REAL Y AUTÉNTICA, QUE SEPA APRECIAR LAS COSAS BELLAS Y PLACENTERAS DE LA VIDA, DEDICÁNDOLES EL TIEMPO PARA DISFRUTARLAS. ES LA PASIÓN PARA REALIZAR LAS COSAS QUE NOS HACEN FELICES, LOS MOMENTOS INVALUABLES DEL ESTAR VIVO Y DISFRUTAR CADA MINUTO QUE ESTEMOS AQUÍ.
CON ESTA VISIÓN SOBRE LA VIDA FABRICAMOS NUESTRO MEZCAL, CULTIVANDO EL MEJOR MAGUEY PARA LLEVARLO AL PALENQUE DONDE DE LA MANO DE NUESTRO MAESTRO MEZCALERO LO TRANSFORMA EN UNA BEBIDA ESPIRITUOSA CON CUERPO, SABORES Y AROMAS DEFINIDOS EN CADA SORBO.
es por eso que es tan bueno para platicar.
NUESTROS MEZCALES SON HECHOS ARTESANALMENTE EN SANTIAGO, MATATLÁN, EN LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA.
EN EL MUNDO DEL MEZCAL EXISTEN MUCHAS LEYENDAS,
PERO NINGUNA COMO LA DEL PUNTACHIVO.
Nadie sabe de donde vino, algunos cuentan que nació de un maguey cuando un relámpago lo partió en dos en una noche de tormenta. Cuentan que vivió con una anciana que lo recogió del campo y lo crio como si fuera su hijo. Le enseño a vivir del bosque, a conocer el monte, a ser uno con la naturaleza y aprender de ella las propiedades de las plantas. A sentir el viento en la piel y saber cuando caerán las lluvias y cuando el sol azotará los campos con sus implacables rayos.
No se sabe qué tipo de ser es, pero es claro que no es un fauno, tampoco un pooka, ni un sátiro, tampoco un nahual. Quienes lo han podido ver, dicen que siempre está entre los magueyes, recorriendo los campos de espadín o entre los jabalíes que crecen en la piedra de la montaña. Le gusta bajar de los cerros a los palenques cuando el olor dulce del agave cocido llena el aire y la leña del almambique truena suavemente cuando el fuego la consume lentamente, pero sobre todo cuando sale el mezcal del serpentín.
Con el paso del tiempo, fue perdiendo el miedo a los humanos y empezó a convivir con ellos, cuentan que se hizo amigo de un hacendado y tomó su mezcal y comió su agave. Encontró en la transparencia del mezcal los sabores de su planta favorita, disfrutando de su olor se transporta a otro mundo, en el que solo existe el disfrute de los placeres simples de la vida.
En los últimos años se le ha podido ver por todo el territorio mexicano donde el agave crece, pero sobre todo en las tierras oaxaqueñas, desde Santiago Matatlán hasta Sola de Vega, en Santa Catarina Minas y San Juan del Río. Sabe que por su figura puede causar miedo entre la gente, por eso sólo baja a los pueblos o la ciudad cuando hay fiesta, cuando las máscaras cubren el rostro de las personas y el puede mostrar su cara sin miedo.
Siempre se le encuentra donde hay buen mezcal, si lo llegaras a ver saliendo de una cantina o en un palenque, es señal que el mezcal de ese lugar es tan bueno que vale la pena probarlo y sentir el placer que sus sabores y aromas dejan en el alma. Abre bien los ojos y si descubres al Puntachivo, no temas, que las apariencias son engañosas, pues su espíritu está lleno de magia y amistad.
SI LO QUE QUIERES ES CONOCER AL PUNTACHIVO,
LA ÚNICA MANERA ES ADENTRARSE EN SU MUNDO.
ACÉRCATE Y CONOCE LA LEYENDA.
Tradición, conocimiento, misticismo y mucha pasión se cocinan, fermentan y destilan para convertirse en una bebida para deleitar el paladar y hacer volar el espíritu.
El agave
En México existen más de 200 especies de maguey, de las cuales 39 se utilizan para hacer mezcal.
Es una planta sagrada que requiere más de diez años para madurar y poder ser cortada para su destilación.
En Puntachivo solo utilizamos agaves destinados para la fabricación de bebidas espirituosas que crecen en nuestros campos.
Jima
Tras años de esperar para que maguey se encuentre en el mejor momento de su madurez, muy temprano en la mañana, se arrancan las pencas del suelo y se cortan las hojas para solamente dejar el corazón o piña que se será cocinado más tarde en el horno del palenque.
Cocción
El origen de la palabra mezcal significa “maguey cocido”.
En un horno de piedra hundido en la tierra las piñas se cocinan por varios días.
Un olor dulce emana del hoyo destapado tras días dedormir bajo la tierra y el petate dondelas piñas se cocinaron lentamente hasta su centro.
Molienda
La piedra gira implacable tirada por un caballo machacando las pencas previamente cocidas.
El molino egipcio conocido con el nombre de Tahona es parte del proceso artesanal de la elaboración de mezcal, su labor principal es auxiliar la fermentación del mosto.
Fermentación
La química natural vuelve a jugar con el tiempo y el mosto del maguey descansa en tinas de madera, cubierto para que la oscuridad haga que los azúcares del maguey cocido se activen.
Este proceso es libre de aditivos químicos para preservar las propiedades naturales del agave.
Destilación
El maestro mezcalero vuelve a tomar la batuta y lleva el mosto fermentado a la olla del alambique, que con el fuego lento harán hervir el agua separándola del alcohol.
Tras una primera destilación, se hace una segunda para crear el perfil de sabor, olor y grado alcohólico de los mezcales que llevan el sello de Puntachivo.
$750.00
$950.00
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$1500.00
$650.00
$850.00
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$1400.00
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Puntachivo en tu localidad.